Приложение 2
к МР 2.4.0368-25
РЕКОМЕНДУЕМАЯ НОМЕНКЛАТУРА,
ОБЪЕМ И ПЕРИОДИЧНОСТЬ ПРОВЕДЕНИЯ ЛАБОРАТОРНЫХ
И ИНСТРУМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ В ОРГАНИЗАЦИЯХ ПИТАНИЯ
ОРГАНИЗАЦИЙ ОТДЫХА ДЕТЕЙ И ИХ ОЗДОРОВЛЕНИЯ
| Вид исследований | Объект исследования (обследования) | Количество, не менее | Кратность, не реже |
| Микробиологические исследования проб готовых блюд на соответствие санитарно-эпидемиологическим требованиям | Салаты, напитки, вторые блюда, гарниры, соусы, творожные, яичные, овощные блюда | 2 — 3 блюда исследуемого приема пищи | 1 раз в смену |
| Калорийность, выход блюд и соответствие химического состава блюд рецептуре | Рацион питания | 1 | 1 раз в смену |
| Контроль проводимой витаминизации блюд | Третьи блюда | 1 блюдо | 1 раз в смену |
| Микробиологические исследования смывов на наличие санитарно-показательной микрофлоры (БГКП) | Объекты
производственного окружения, руки и спецодежда персонала |
5 — 10 смывов | 1 раз в смену |
| Микробиологические исследования смывов на наличие возбудителей иерсиниозов | Оборудование, инвентарь в овощехранилищах и складах хранения овощей, цехе обработки | 5 — 10 смывов | 1 раз в смену |
| Исследования смывов на наличие яиц гельминтов | Оборудование, инвентарь, тара, руки, спецодежда персонала, сырые пищевые продукты (рыба, мясо, | 5 смывов | 1 раз в смену |
| Исследования питьевой воды на соответствие требованиям санитарных норм, правил и гигиенических нормативов по химическим и микробиологическим показателям | Питьевая вода из разводящей сети помещений: моечных столовой и кухонной посуды; цехах: овощном, холодном, горячем, доготовочном | 2 пробы | 1 раз в смену |