Тест с ответами по теме «Современные подходы к организации питания в многопрофильном стационаре»

Тест с ответами по теме

«Современные подходы к организации питания в многопрофильном стационаре»

Правильные ответы выделены жирным шрифтом (ответов может быть несколько)

__________________

1. «Карточка-раскладка» форма № 1-85 составляется

1) в двух экземплярах
2) в одном экземпляре
3) в трех экземплярах

2. «Ведомость на отпуск отделениям рационов питания для больных» составляется

1) заведующим складом
2) медицинской сестрой диетической
3) старшей медицинской сестрой
4) шеф-поваром

3. «Порционник» на питание больных формы 1-84 составляет

1) заведующий отделением
2) медицинская сестра
3) медицинская сестра диетическая
4) старшая медицинская сестра

4. Аутсорсинг в ЛПУ — это

1) передача процесса обслуживания и модернизации пищеблока сторонней организации
2) передача процесса организации лечебного питания сторонней организации
3) передача процесса приготовления лечебного питания сторонней организации

5. Без ветеринарного свидетельства не допускается прием на продовольственный склад пищеблока

1) молока и молочных продуктов
2) мяса и субпродуктов животных
3) мяса и яиц кур
4) мясных консервов
5) рыбы

6. Блюдо, исключаемое в высокобелковой диете

1) белковый омлет
2) желтковый омлет
3) натуральный омлет
4) яйцо всмятку

7. Диетология изучает

1) вопросы питания, в том числе больного человека
2) процессы усвояемости пищи у людей разного возраста
3) состав, содержание пищевых продуктов

8. Диеты для основных групп заболеваний первым разработал

1) А.И. Яроцкий
2) И.П. Павлов
3) М.И. Певзнер

9. Документы, в которых содержатся сведения о контроле за состоянием здоровья сотрудников пищеблока

1) журнал «здоровье»
2) журнал гнойничковых заболеваний
3) личная медицинская книжка
4) трудовая книжка

10. Допустимая продолжительность раздачи пищи с момента ее изготовления (в часах)

1) 2
2) 3
3) 4
4) 6

11. Допустимый процент отклонения веса от нормы

1) 1%
2) 10%
3) 3%
4) 5%

12. Какие блюда предпочтительно включать в меню завтрака?

1) из мяса
2) из рыбы
3) из творога
4) из яиц

13. Какой формы документом является «Меню-раскладка»?

1) № 1-85
2) № 22-МЗ
3) № 23-МЗ
4) № 44-МЗ

14. Количество порций, взвешиваемых для определения правильности выхода готовых блюд

1) 1
2) 10
3) 5

15. Контроль за качеством готовых диетических блюд осуществляет

1) бухгалтер
2) дежурный врач
3) медицинская сестра диетическая
4) шеф-повар

16. Общее руководство диетпитанием в ЛПУ осуществляет

1) врач-диетолог
2) главный врач
3) медицинская сестра диетическая

17. Объем свободной жидкости, рекомендуемый при низкобелковой диете

1) 0,8-1 л
2) 1,0-1,5 л
3) 1,5-2,0 л
4) 2,0-2,5 л

18. Одной из основных задач Совета по лечебному питанию является

1) контроль условий хранения скоропортящихся продуктов
2) утверждение семидневных меню и картотеки блюд
3) учет количества отработанных часов сотрудниками пищеблока
4) учет расхода всех продуктов питания за прошедший период

19. Одной из проблем современной диетологии является

1) обеспечение сбалансированности питания и всесторонней его полноценности при разработке разнообразных диет
2) определение нормы и патологии, определение соотношения социального и биологического в человеке и роли сознательного и бессознательного в психике человека
3) полноценное восстановление функциональных возможностей различных систем организма и опорно-двигательного аппарата (ОДА), а также развитие компенсаторных приспособлений к условиям повседневной жизни и труду

20. Основной вариант диеты противопоказан при

1) дискинезии желчевыводящих путей
2) обострении хронического энтерита
3) хроническом гепатите
4) хроническом холецистите

21. Основным нормативным актом по организации лечебного питания в ЛПУ является

1) Приказ Минздрава России от 05.08.2003 г. № 330
2) Приказ Минздравсоцразвития России от 12.04.2011 N 302н
3) Приказ Министерства здравоохранения РФ от 31 июля 2020 г. № 788н

22. Особенности высококалорийной диеты у больных сахарным диабетом

1) дробный режим приема пищи
2) исключаются смеси белковые композитные
3) исключение рафинированных углеводов
4) рекомендуются жиры, богатые насыщенными жирными кислотами

23. Ответственность за выполнение норм лечебного питания при аутсорсинге лежит на

1) враче-диетологе
2) медицинской сестре диетической
3) руководителе компании-аутсорсера
4) руководителе медицинской организации

24. Принципы диетического питания, обеспечивающие химическое и механическое щажение

1) включение в рацион курицы отварной с кожей
2) включение в рацион пюрированных блюд
3) дробный 6-ти кратный прием пищи порциями малого объема
4) использование жареных блюд небольшими порциями

25. Продолжительность хранения сочных проб готовой пищи и продуктов питания (часов)

1) 24
2) 48
3) 72

26. Продукты и блюда, исключаемые из низкобелковой диеты

1) каша из саго
2) морковь
3) мясной бульон
4) сельдь соленая

27. Работу пищеблока организуют на основании

1) СанПиН 2.1.7.2790-10
2) СанПиН 2.3/2.4.3590-20
3) СанПиН 2.5.3650-20

28. Результаты пробы готовой пищи записываются в «бракеражный» журнал

1) врачом-диетологом
2) дежурным врачом
3) сестрой медицинской диетической
4) шеф-поваром

29. Состав Совета по лечебному питанию определяется

1) Приказом Министерства здравоохранения
2) Приказом главного врача
3) СанПиН 2.3/2.4.3590-20г

30. Сроки годности скоропортящихся пищевых продуктов, указанные в технической документации к ним, не распространяются на продукты

1) в потребительской и транспортной таре
2) в упаковке при нарушении ее целостности
3) во вскрытой упаковке

31. Условия хранения скоропортящихся продуктов

1) сухое, хорошо проветриваемое помещение
2) холодильная камера при температуре +2 +6°С
3) холодильная камера при температуре -4 +1°С